Mede dankzij haar diversiteit aan expertises heeft RIKILT een vooraanstaande positie op het gebied van onderzoek naar voedselveiligheid. Deze expertisegebieden zijn onder andere:

- immunochemie
- moleculaire biologie
- microbiologie 
- microscopie
- toxicologie
- ketenkunde

RIKILT verbreedt en optimaliseert haar expertises door samenwerking met andere universiteiten en technologische topinstituten op het gebied van voedselveiligheid. Het onderzoek en advies van RIKILT is daardoor van hoge kwaliteit en onafhankelijk.
Daarmee draagt RIKILT bij aan de veiligheid en gezondheid van voedsel en diervoeders in Nederland en Europa.